【中公解析】

一、观点态度

预制菜有优点，因为是半成品和成品，效率比较高，拿出来稍微热一下，开袋即食，很适合作为旅游快餐，但预制菜也有缺点：预制菜的口味都是统一的，口感上不如新鲜出锅的菜肴，在营养上更是受到更多人的质疑。

二、分析预制菜盛行的原因

1、能够优化配菜流程，提升效率。“前端中央厨房以更严格的食品安全标准、最有效率的方式处理后，将净菜、组配菜以及半成品配送到各个门店后厨，不仅保障食品安全、精简厨房用工、提高上菜效率，还减少菜品损耗。

2、是中餐工业化、连锁化发展大趋势下的产物。“中餐连锁化率提高需要原料供应规模化、菜品标准化，这是预制菜产业蓬勃发展的主要原因。”。

3、能够节省运营成本：随着租金、人力成本快速上涨，以新鲜组配菜、预腌制肉类、预制面点为代表的预制菜，能有效减少餐饮店开支。

三、预制菜发展中存在的问题

1、缺乏国家的统一标准：预制菜目前只有行业标准或者团体标准、企业标准，没有统一的国家标准。这导致预制菜容易出现品质良莠不齐、价格差异大等问题。以酸菜鱼为例，有的企业执行动物性水产制品国家标准，有的则执行速冻调制食品标准。

2、营养健康问题：普通蔬菜经不住多重工业化工序，预制菜最大的短板就是缺少蔬菜。新鲜蔬菜做预制菜，要实现长久保鲜的技术难度大，客单价低，利润空间也更小，主要是玉米胡萝卜等西式快餐常用的耐冷冻储存的主食型蔬菜，容易造成营养不全面。

四、谈做法。

1、加强指导与监管。全国各地应出台预制菜行业相关标准，在做好监管的同时，关注并指导好预制菜产业的规范、提质、升级。对于学校而言，应充分倾听家长与学生意见，切实加强对预制菜的监管和质量检测，也要在能力范围内提供更多样化的餐饮选择，满足学生的多元营养需求。

2、直面技术难题。科学技术是第一生产力，预制菜的加工、保鲜技术需要持续钻研，不断突破，研发新的储存、运输方式，优化添加剂的使用，以科技助力持续提升预制菜品质。

3、循序渐进地推广。面对人们的观念问题以及预制菜本身存在的问题，预制菜推广如果是一味急于求成，或会激发消费者的逆反心理。一些头部连锁餐饮企业菜品中，只有部分菜品是预制菜，这样既能保证招牌菜的稳定发挥，又能使其他菜品保持新鲜口感，使顾客获得更好的就餐体验。